Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie - Ausbildung und Beruf

Willkommen in der aufregenden Welt der Gastronomie! Als Fachfrau oder Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie betrittst du eine Branche voller Leidenschaft, Kreativität und Gastfreundschaft.

Deine Aufgabe ist es, Menschen zusammenzubringen, ihre Sinne zu verwöhnen und unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen. Von der gemütlichen Atmosphäre eines Restaurants bis hin zu glamourösen Events – du wirst in der Lage sein, jeden Moment mit deinem Können und deinem Engagement zu gestalten.

Lass uns gemeinsam einen Blick darauf werfen, was dieser faszinierende Beruf für dich bereithält und wie du dich darin entfalten kannst. Bereit für ein kulinarisches Abenteuer? Dann lass uns eintauchen und die Welt der Restaurants und Veranstaltungen!

In diesem Beruf kümmerst du dich umfänglich um das Wohlbefinden von Gästen in der Gastronomie. Dazu gehören verschiedene Aufgaben, die vor allem viel Organisationstalent benötigen:

Gästebetreuung: Du wirst dafür verantwortlich sein, die Gäste freundlich zu empfangen und dafür zu sorgen, dass sie sich wohl fühlen. Das beinhaltet auch die Koordination von Tischreservierungen, die Platzierung der Gäste und die Beantwortung von Fragen zu Speisekarten oder besonderen Anforderungen, zum Beispiel Inhaltsstoffen der Speisen.

Servicekoordination: Du wirst den reibungslosen Ablauf im Service sicherstellen. Das beinhaltet die Koordination von Bestellungen, das Servieren von Speisen und Getränken sowie das Timing der Gänge. Auch die Zusammenarbeit mit der Küche ist wichtig, um einen schnellen und effizienten Service zu gewährleisten.

Veranstaltungsplanung: In der Veranstaltungsgastronomie wirst du für die Planung und Organisation von Events zuständig sein. Das umfasst die Absprache mit Kunden, die Erstellung von Angeboten, die Festlegung von Menüs und die Koordination von Abläufen während der Veranstaltung.

Qualitätskontrolle: Du wirst sicherstellen, dass die Qualität von Speisen und Getränken den Standards entspricht. Das beinhaltet auch die Überwachung der Sauberkeit im Restaurant und die Einhaltung von Hygienevorschriften.Zubereitung von Speisen und Getränken: Zwar arbeitest du nicht in der Küche, aber es können immer wieder auch Aufgaben anfallen, bei denen du in direkten Kontakt mit Speisen und Getränken kommst. Zum Beispiel könntest du an der Bar Cocktails mixen oder Nachspeisen vor den Augen der Gäste flambieren.

Wenn wir jetzt darüber sprechen, wo du überall arbeiten könntest, wird auch schnell klar, warum die alte Berufsbezeichnung “Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau” abgelöst wurde. Denn ein Restaurant ist nur einer von vielen unterschiedlichen Arbeitsorten, bei denen du später landen könntest! Hier sind einige Möglichkeiten:

1. Restaurants: In Restaurants jeder Art und Größe, von kleinen Familienbetrieben bis hin zu gehobenen Fine-Dining-Etablissements, hast du die Möglichkeit, deine Fähigkeiten einzubringen.

2. Hotels: Viele Hotels verfügen über Restaurants und bieten auch Bankett- und Veranstaltungsservice an. Du könntest in einem Hotelrestaurant oder in einer Bankettabteilung arbeiten.

3. Eventagenturen: Eventagenturen organisieren verschiedene Arten von Veranstaltungen, von Hochzeiten über Firmenfeiern bis hin zu Messen. Dort könntest du im Bereich der gastronomischen Planung und Umsetzung tätig sein.

4. Cateringunternehmen: Catering-Firmen bieten gastronomische Dienstleistungen für Veranstaltungen außerhalb von Restaurants an. Hier könntest du in der Planung, Zubereitung und Durchführung von Catering-Aufträgen arbeiten.

5. Kreuzfahrtschiffe: Auf Kreuzfahrtschiffen gibt es oft eine Vielzahl von Restaurants und Bars, die einen professionellen Service erfordern. Du könntest Teil des gastronomischen Teams an Bord sein.

6. Eventlocations: Besondere Veranstaltungsorte wie Tagungszentren, Konzerthallen oder Sportstadien benötigen oft gastronomische Dienstleistungen für ihre Veranstaltungen. Dort könntest du in der Organisation und Durchführung von gastronomischen Angeboten involviert sein.

Die Möglichkeiten sind vielfältig, und du kannst den Bereich wählen, der am besten zu deinen Interessen und Fähigkeiten passt.

Jetzt soll es darum gehen, welche Voraussetzungen du für diesen Beruf am besten mitbringen solltest? Warum? Damit er dir zum einen Spaß macht und du zum anderen auch den anfallenden Aufgaben gut gewachsen bist. Denk aber dran: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen und viele Dinge wirst du während deiner Ausbildungszeit lernen und vertiefen!

Schulische Ausbildung:

• Mathematik: Ein grundlegendes Verständnis von Mathematik ist wichtig, besonders für Dinge wie das Berechnen von Bestellungen, das Erstellen von Angeboten und das Verwalten von Budgets.
• Deutsch / Kommunikation: Gute Kommunikationsfähigkeiten sind entscheidend, um mit Kunden, Mitarbeitern und Lieferanten effektiv zu interagieren. Ein gutes Verständnis der deutschen Sprache ist daher von Vorteil.
• Englisch oder andere Fremdsprachen: Im Gastgewerbe kommst du immer wieder in Kontakt mit Menschen, die kein oder wenig Deutsch sprechen. Es kann daher hilfreich sein, wenn du auch andere Sprachen beherrschst. 

Interessen und persönliche Eigenschaften:

• Leidenschaft für Gastronomie: Ein echtes Interesse an Essen, Getränken und Gastfreundschaft ist wichtig, um in diesem Beruf erfolgreich zu sein. Wenn du gerne isst, neue Gerichte ausprobierst und Menschen um dich herum glücklich machst, ist das ein gutes Zeichen.
• Organisationstalent: Der Gastronomiebetrieb erfordert eine Menge Organisation. Du solltest in der Lage sein, viele verschiedene Aufgaben gleichzeitig zu jonglieren, den Überblick zu behalten und Prioritäten zu setzen.
• Teamfähigkeit: In der Gastronomie arbeitet man selten allein. Teamarbeit ist entscheidend, um einen reibungslosen Ablauf sicherzustellen. Du solltest gut mit anderen zusammenarbeiten können und in der Lage sein, Konflikte konstruktiv zu lösen.
• Belastbarkeit: Der Arbeitsalltag in der Gastronomie kann hektisch und stressig sein, besonders während Spitzenzeiten oder bei Veranstaltungen. Eine gewisse Belastbarkeit und die Fähigkeit, unter Druck ruhig zu bleiben, sind daher von Vorteil.
• Kundenorientierung: Im Gastgewerbe steht der Kunde immer an erster Stelle. Du solltest ein freundliches und serviceorientiertes Auftreten haben und stets daran interessiert sein, die Bedürfnisse der Gäste zu erfüllen und ihre Erwartungen zu übertreffen.

Damit du deine Aufgaben im Beruf später gut erfüllen kannst, lernst du sowohl in der Berufsschule als auch direkt praktisch im Betrieb. So kannst du dein erworbenes Wissen direkt in die Tat umsetzen und erwirbst erste Berufserfahrung. Einige konkrete Dinge, die auf dem Lehrplan stehen könnten, sind etwa:

Gästebetreuung:

• Wie man Gäste freundlich empfängt und ihre Bedürfnisse erkennt.
• Wie man Tischreservierungen verwaltet und den Gästen passende Plätze zuweist.
• Wie man mit Beschwerden oder Sonderwünschen der Gäste professionell umgeht.

Serviceablauf:

• Die verschiedenen Phasen des Service, von der Bestellungsaufnahme bis zur Rechnungsstellung.
• Wie man Speisen und Getränke fachgerecht serviert, inklusive Kenntnisse über Etikette und Serviertechniken.
• Wie man den Service effizient koordiniert, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.

Lebensmittelkunde und Getränkeservice:

• Kenntnisse über verschiedene Lebensmittel, ihre Herkunft, Zubereitungsmethoden und Geschmacksprofile.
• Wie man Wein und andere Getränke richtig lagert, präsentiert und empfiehlt.
• Grundlagen der Hygiene und Lebensmittelsicherheit.

Veranstaltungsplanung und -durchführung:

• Wie man Veranstaltungen plant, inklusive Auswahl von Menüs, Kalkulation von Kosten und Erstellung von Angeboten.
• Die logistische Planung von Veranstaltungen, einschließlich Raumgestaltung, Bestuhlung und Technik.
• Wie man mit Kunden kommuniziert und ihre Erwartungen erfüllt, um erfolgreiche Veranstaltungen zu gewährleisten.

Teamführung und Mitarbeitermanagement:

• Grundlagen der Mitarbeiterführung, einschließlich Motivation, Delegation und Konfliktmanagement.
• Wie man Arbeitspläne erstellt, Mitarbeiter trainiert und Leistungen bewertet.
• Die Bedeutung von Teamwork und Zusammenarbeit im gastronomischen Betrieb.

Beispielhaft nennen wir dir hier eine Ausbildungsvergütung aus dem Hotel- und Gaststättengewerbe:

Was verdiene ich als ausgebildeter Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?

Wenn du erst einmal deinen Abschluss in der Tasche hast, kannst du dir deine erste richtige Anstellung suchen. Je nach Betrieb und Bundesland wird dein Gehalt unterschiedlich ausfallen, wir nennen dir hier aber ein paar Durchschnittswerte zur Orientierung. 

Als Einstiegsgehalt kannst du mit etwa 2.100 Euro im Monat rechnen. Mit mehr Berufserfahrung steigert sich das dann auf etwa 2.400 Euro im Monat. Wenn du in höhere Positionen aufsteigst, zum Beispiel zum Teamleiter:in, kannst du auch 2.800 Euro verdienen.

Durch Spezialisierungen, Weiterbildungen und Studienfächer kannst du deine Fähigkeiten und Kenntnisse in verschiedenen Bereichen der Gastronomie weiterentwickeln und deine Karrierechancen verbessern. Hier nennen wir dir einige der möglichen Optionen:

Spezialisierungen

Bankettservice: Diese Spezialisierung konzentriert sich auf die Planung, Organisation und Durchführung von Bankettveranstaltungen wie Hochzeiten, Firmenfeiern oder Gala-Dinners. Du wirst lernen, wie man Bankettmenüs erstellt, Raumgestaltung plant, Serviceabläufe koordiniert und auf die spezifischen Bedürfnisse von Veranstaltungsgästen eingeht.

Barservice: Hier liegt der Fokus auf dem Mixen und Servieren von Getränken in Bars und Restaurants. Es geht darum, wie man klassische und moderne Cocktails zubereitet, Getränke präsentiert, Kundenberatung durchführt und Bar-Management praktiziert.

Weinseminare: Diese Spezialisierung vermittelt Kenntnisse über Weinanbau, Weinproduktion, Weinverkostung und Weinkunde. Dabei lernst du, wie man Weine professionell verkostet, Weinkarten gestaltet, Weinempfehlungen ausspricht und Weine fachgerecht serviert.

Küchenhygiene: In dieser Spezialisierung geht es um die Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards in der Küche. Du wirst lernen, wie man Lebensmittel sicher lagert, verarbeitet und zubereitet, um die Gesundheit der Gäste zu schützen und Lebensmittelverschwendung zu minimieren.

Weiterbildungen

Restaurantmeister:in: Diese Weiterbildung befähigt dich, eine Führungsposition in einem Restaurant zu übernehmen. Du wirst fortgeschrittene Kenntnisse in den Bereichen Restaurantmanagement, Mitarbeiterführung, Kostenkontrolle und Kundenservice erwerben.

Barkeeper:in: Als Barkeeper:in wirst du lernen, fortgeschrittene Mixtechniken zu beherrschen, eine umfangreiche Getränkekarte zu verwalten und ein erfolgreiches Bar-Management zu führen.

Fachwirt:in Veranstaltung: Diese Weiterbildung richtet sich an diejenigen, die sich auf die Planung und Durchführung von Veranstaltungen spezialisieren möchten. Du lernst dabei im Detail, wie man Veranstaltungen professionell plant, organisiert und vermarktet, um Kundenbedürfnisse zu erfüllen und erfolgreiche Events zu schaffen.

Hotelmeister:in: Als Hotelmeister:in wirst du fortgeschrittene Kenntnisse im Hotelmanagement, Gästebetreuung, Mitarbeiterführung und Geschäftsentwicklung erwerben.

Studienfächer

Hotelmanagement: Ein Studium im Hotelmanagement vermittelt Kenntnisse in den Bereichen Betriebswirtschaft, Marketing, Personalmanagement und Gastgewerbe. Du wirst lernen, wie man Hotels und andere Gastgewerbebetriebe erfolgreich führt und betreibt.

Ernährungswissenschaft: Dieses Studienfach konzentriert sich auf die wissenschaftlichen Aspekte von Ernährung und Lebensmitteln. Du wirst ein tiefes Verständnis für Ernährung, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungsberatung entwickeln.

Event-Management: Ein Studium im Event-Management bereitet dich darauf vor, Veranstaltungen aller Art zu planen, zu organisieren und zu verwalten. Du wirst lernen, wie man Events konzeptioniert, Budgets erstellt, Lieferanten koordiniert und Eventmarketing betreibt.