Fachverkäufer/in - Lebensmittelhandwerk (Fleischerei)
Ausbildung und Beruf

Vielleicht kennst du es aus deiner Kindheit – der Besuch im Supermarkt, bei dem man von der netten Person hinter der Fleischtheke eine Scheibe Fleischwurst zugesteckt bekommt? Genau das sind Fachverkäufer:innen im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Fleischerei – ein ganz schön sperriger Name, was? 

Wenn du gerne in den Verkauf von Lebensmitteln einsteigen möchtest und die Fleischtheke dich besonders interessiert, dann bist du hier goldrichtig – oder sollten wir sagen: wurstrichtig? In diesem Beruf kommt es auf Sauberkeit, Zuverlässigkeit und Kundenfreundlichkeit an. Wenn das schon mal nach dir klingt und du auch gerne Kinderaugen auf der anderen Seite der Theke zum Leuchten bringen möchtest, dann bleib dran und tauche mit uns in die Welt des Fleischverkaufs ein!

In diesem Beruf kannst du dich auf drei unterschiedliche Fachrichtungen spezialisieren. Gemeinsam haben sie alle, dass du dich um die Präsentation und den Verkauf von Lebensmitteln kümmerst – nur eben bei den anderen beiden nicht um Wurstwaren, sondern um Backwaren und Süßgebäck. Folgende drei Schwerpunkte kannst du wählen:

1. Fleischerei
2. Bäckerei
3. Konditorei

Auf dieser Seite stellen wir dir den Schwerpunkt Fleischerei genauer vor – unten findest du aber auch Links zu den anderen Fachrichtungen, falls diese dich doch mehr interessieren!

Dass du hinter der Fleischtheke stehst ist ja schonmal klar, aber was für Aufgaben fallen dort für Fleischereifachverkäufer genau an? Hier eine gute Übersicht, damit du dir mehr unter dem Beruf vorstellen kannst: 

Kundenberatung und -bedienung: Du bist dafür verantwortlich, Kunden freundlich zu empfangen, ihre Bedürfnisse zu verstehen und sie bei der Auswahl von Fleischprodukten zu beraten. Das beinhaltet auch das Schneiden und Portionieren von Fleisch nach den Wünschen der Kunden.

Qualitätskontrolle und Hygiene: Du überwachst die Qualität der Fleischwaren, indem du ihre Frische, Farbe, Textur und Temperatur regelmäßig prüfst. Außerdem trägst du dazu bei, dass die Hygienevorschriften eingehalten werden, indem du die Arbeitsbereiche sauber hältst und die Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit sicherstellst.

Bestandsmanagement: Du unterstützt bei der Bestellung von Fleischwaren, indem du den Lagerbestand überwachst und bei Bedarf neue Bestellungen aufgibst. Es ist wichtig, den Überblick über den Lagerbestand zu behalten, um Engpässe zu vermeiden und sicherzustellen, dass immer ausreichend Ware vorhanden ist.

Preiskalkulation und Abrechnung: Du hilfst bei der Preiskalkulation für die Fleischwaren und führst Transaktionen an der Kasse durch. Hierbei ist es wichtig, genau zu sein und sicherzustellen, dass die Preise korrekt berechnet werden.

Warenpräsentation: Du gestaltest die Theke oder den Verkaufsraum attraktiv, um die Aufmerksamkeit der Kunden zu gewinnen. Das kann das Arrangieren von Fleischwaren, das Dekorieren der Theke und das Erstellen ansprechender Displays umfassen. Auch an kleinen Werbeaktionen könntest du teilhaben.

In diesem Beruf hast du verschiedene Beschäftigungsmöglichkeiten, je nachdem, wo du arbeiten möchtest und welche Art von Arbeitsumgebung dir am besten gefällt. Hier sind einige Orte, an denen du als Fachverkäufer:in Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Fleischerei arbeiten kannst:

1. Fleischerei- und Metzgereigeschäfte: Dies ist der offensichtlichste Ort, an dem du arbeiten kannst. In einem spezialisierten Geschäft für Fleischwaren wirst du dich hauptsächlich mit dem Verkauf von Fleischprodukten befassen und eng mit den Metzgern zusammenarbeiten, um die Bedürfnisse der Kunden zu erfüllen.
2. Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte: Viele Supermärkte haben eine Fleischabteilung, in der du als Fachverkäufer:in arbeiten kannst. Hier könntest du in einem größeren Team arbeiten und eine breitere Palette von wurstigen Lebensmittelprodukten anbieten.
3. Feinkostläden und Delikatessengeschäfte: In diesen Geschäften geht es oft um hochwertige Lebensmittel und eine besondere Kundenbetreuung. Als Fachverkäufer:in könntest du dich hier auf hochwertige Fleisch- und Wurstwaren spezialisieren und besondere Produkte anbieten.
4. Online-Plattformen und Lieferdienste: Mit dem Aufkommen von Online-Lebensmittelplattformen und Lieferdiensten gibt es auch die Möglichkeit, in diesem Bereich zu arbeiten, indem du Bestellungen entgegennimmst, Produkte verpackst und für die Lieferung vorbereitest.

Die Arbeit in diesen verschiedenen Umgebungen kann sich in Bezug auf die Kundenbasis, das Produktsortiment, den Arbeitsdruck und die Arbeitsatmosphäre unterscheiden. In kleineren Fachgeschäften hast du möglicherweise engere Beziehungen zu den Kunden und eine größere Vielfalt an Aufgaben, während du in größeren Supermärkten möglicherweise in einem strukturierteren Umfeld arbeitest und mit einem größeren Team zusammenarbeitest. Es ist wichtig, die verschiedenen Arbeitsumgebungen zu berücksichtigen und herauszufinden, welche am besten zu deinen persönlichen Vorlieben und Fähigkeiten passt.

Wenn du den Beruf Verkäufer in der Fleischerei bisher spannend findest, dann solltest du jetzt einmal prüfen, ob er denn auch mit deinen Interessen und Fähigkeiten gut zusammenpasst. Hierbei ist zu beachten, dass diese natürlich keine Ausschlusskriterien sind, denn viele Skills kannst du dir auch während der Ausbildung noch aneignen, wenn du wirklich Lust dazu hast. Spaß machen sollte dir der Beruf aber auf jeden Fall, denn sonst ist es schwer, langfristig dran zu bleiben!

Schulfächer:

• Mathematik: Grundlegende mathematische Fähigkeiten sind wichtig, um Preise zu berechnen, Mengen zu messen und Bestellungen aufzugeben.
• Deutsch/Kommunikation: Da du viel mit Kunden interagieren wirst, sind gute Deutschkenntnisse wichtig, um Anfragen zu verstehen, Empfehlungen auszusprechen und Verkaufsgespräche zu führen.
• Wirtschaft: Ein Verständnis für wirtschaftliche Grundlagen kann hilfreich sein, insbesondere wenn es um Preiskalkulationen, Bestandsmanagement und die Auswirkungen von Werbeaktionen auf den Umsatz geht.

Interessen und Fähigkeiten:

• Lebensmittel und Ernährung: Ein Interesse an Lebensmitteln und deren Herstellung ist für diesen Beruf von Vorteil, da du täglich mit verschiedenen Fleischprodukten arbeiten wirst und möglicherweise auch über Herkunft, Qualität und Zubereitung informieren musst.
• Kundenservice: Wenn du gerne mit Menschen interagierst und anderen hilfst, ihre Bedürfnisse zu erfüllen, dann ist das schon ein gutes Zeichen, da du viel Zeit damit verbringen wirst, Kunden zu beraten und zu bedienen.
• Handwerkliches Geschick: Da du auch Fleisch schneiden, portionieren und präsentieren musst, ist ein gewisses handwerkliches Geschick von Vorteil. Interesse und Geschicklichkeit im Umgang mit Messern und anderen Werkzeugen sind wichtig.

Persönliche Eigenschaften:

• Teamfähigkeit: Die Fähigkeit, gut im Team zu arbeiten, ist entscheidend, da du eng mit anderen Verkäufern und möglicherweise auch mit Metzgern zusammenarbeiten wirst, um die Kundenbedürfnisse zu erfüllen.
• Flexibilität und Belastbarkeit: Der Arbeitsalltag in einem Lebensmittelgeschäft kann manchmal hektisch sein, daher ist es wichtig, flexibel zu sein und gut unter Druck arbeiten zu können.
• Hygienebewusstsein: Aufgrund der Natur des Berufs ist ein starkes Bewusstsein für Hygiene und Lebensmittelsicherheit unerlässlich, um sicherzustellen, dass alle Produkte ordnungsgemäß behandelt und präsentiert werden.

Damit du deinen Beruf, egal ob in Metzgerei oder Supermarkt, auch gut ausüben kannst, lernst du in der Berufsschule und im Ausbildungsbetrieb alles, was du wissen musst. Dabei fokussiert sich die Berufsschule auf die Theorie und im Ausbildungsbetrieb kannst du dann schon tatkräftig mit anpacken. Einige der Dinge, die du lernen wirst, sind:

Fleischkunde: Du wirst lernen, die verschiedenen Fleischsorten zu erkennen, ihre Herkunft zu verstehen und ihre Qualität zu beurteilen. Das umfasst Kenntnisse über die verschiedenen Teile des Tieres, ihre Verwendung in der Küche und die besten Zubereitungsmethoden.

Hygienevorschriften: Hier geht es darum, wie wichtig es ist, strenge Hygienevorschriften einzuhalten, um die Sicherheit der Lebensmittel und die Gesundheit der Kunden zu gewährleisten. Das beinhaltet das richtige Händewaschen, die Desinfektion von Arbeitsflächen und die ordnungsgemäße Lagerung von Fleischprodukten.

Kundenberatung: Man wird dir zeigen, wie man Kunden freundlich und kompetent berät, ihre Bedürfnisse erkennt und ihnen bei der Auswahl von Fleischprodukten hilft. Das beinhaltet auch das Erlernen von Verkaufstechniken und das Erstellen von Empfehlungen basierend auf den Vorlieben der Kunden.

Fleischverarbeitung: Je nach Ausbildungsbetrieb könntest du auch Grundkenntnisse in der Fleischverarbeitung erlernen, wie das Zerlegen von Fleisch, das Portionieren von Steaks und das Herstellen von Wurstwaren. Dabei wirst du lernen, wie man mit verschiedenen Werkzeugen und Geräten sicher umgeht.

Warenpräsentation: Nach deiner Ausbildung wirst du wissen, wie man Fleischwaren attraktiv präsentiert, sei es in der Theke oder im Verkaufsraum. Das beinhaltet das Arrangieren von Fleischstücken, das Dekorieren von Displays und das Kennzeichnen von Produkten mit Preisen und Informationen.

Kassiertätigkeiten: Du wirst außerdem auch Schulungen im Umgang mit Kassensystemen und Geldtransaktionen erhalten, um Kunden schnell und effizient bedienen zu können.

Das ist natürlich noch nicht alles, vermittelt dir aber einen guten Eindruck davon, was du in den 3 Jahren deiner Ausbildung alles machen wirst!

Während deiner Ausbildungszeit erhältst du eine sogenannte Ausbildungsvergütung. Wie hoch diese ist, richtet sich nach dem Bundesland, dem Betrieb und auch der Branche. Je nach Branche kann es nämlich auch sein, dass es Tarifverträge gibt, die natürlich auch für Auszubildende gelten. Hier nun zwei beispielhafte Optionen für das Ausbildungsgehalt in der Fleischerei:

Was verdienen ausgebildete Fachverkäufer:innen Fleischerei?

Auch für deinen Verdienst im Beruf gilt natürlich, dass dieser von vielen Faktoren abhängig ist. Wir nennen dir deshalb einige Durchschnittswerte, an denen du dich orientieren kannst. 

Als frischer Verkäufer in der Metzgerei / Fleischerei kannst du mit einem monatlichen Bruttogehalt von ca. 1.900 Euro rechnen. Später kann dein Gehalt auf 2.300 Euro ansteigen, dafür brauchst du dann schon einige Berufserfahrung. Und in höheren Positionen mit mehr Verantwortung können auch um die 2.600 Euro drin sein!

Wie kann es denn nach deiner Ausbildung weitergehen? Wenn du dein Gehalt aufbessern möchtest, macht es Sinn, Zusatzqualifikationen zu erwerben. Da gibt es verschiedene Möglichkeiten – schau doch mal, was dir am besten gefällt und gut zu dir passen könnte.

Spezialisierungen:

• Groß- und Einzelhandel: Du könntest dich entscheiden, dich auf den Groß- oder Einzelhandel zu spezialisieren, je nachdem, welche Art von Arbeitsumgebung und Verantwortlichkeiten dir am besten liegen. Im Großhandel arbeitest du möglicherweise mit größeren Mengen von Fleischprodukten und hast es mit Geschäftskunden zu tun, während du im Einzelhandel weiterhin direkt mit Endverbrauchern arbeitest.
• Dekoration / Warenpräsentation: Wenn du ein besonderes Talent für die Präsentation von Lebensmitteln hast, könntest du dich auf die Dekoration und Warenpräsentation spezialisieren. In dieser Rolle würdest du dafür verantwortlich sein, Fleischwaren ansprechend zu präsentieren, um Kunden anzulocken und den Umsatz zu steigern.
• Kaufmännische Grundlagen / Qualifizierung: Eine weitere Option ist es, dich in kaufmännischen Grundlagen weiterzubilden, um dein Verständnis für betriebswirtschaftliche Aspekte wie Buchhaltung, Bestandsmanagement und Marketing zu vertiefen. Dadurch könntest du dich für Positionen mit mehr Verantwortung qualifizieren, wie z. B. Teamleitung oder Abteilungsleitung.
• Verkaufstraining: Du könntest auch spezielle Verkaufstrainings absolvieren, um deine Verkaufstechniken zu verbessern und noch erfolgreicher im Verkauf von Fleischwaren zu werden. Solche Trainings können dir helfen, deine Kommunikationsfähigkeiten zu verbessern, Kundenbedürfnisse besser zu verstehen und überzeugender zu verkaufen.

Weiterbildungen:

• Fachwirt:in Handel: Durch eine Weiterbildung zum Fachwirt im Handel kannst du deine Führungsfähigkeiten weiterentwickeln und dich auf Managementpositionen im Einzelhandel vorbereiten. Diese Weiterbildung bietet eine umfassende Qualifikation in Bereichen wie Personalführung, betriebliches Management und Unternehmensführung.
• Verkaufsleiter:in Lebensmittelhandwerk: Wenn du eine Führungsrolle im Bereich Lebensmittelhandwerk anstrebst, könnte eine Weiterbildung zum Verkaufsleiter die richtige Wahl sein. Diese Weiterbildung vermittelt dir spezifisches Wissen über den Lebensmittelhandel und bereitet dich darauf vor, ein Team von Verkäufern zu leiten und den Verkaufserfolg zu steigern.
• Ausbilder:in: Wenn du Interesse daran hast, dein Wissen und deine Erfahrung an andere weiterzugeben, könntest du eine Weiterbildung zur Ausbilderin absolvieren. Damit könntest du in Unternehmen oder Bildungseinrichtungen als Ausbilderin tätig werden und angehenden Fachverkäufern im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Fleischerei dein Wissen vermitteln.

Studienfächer:

• Handelsbetriebswirtschaft: Ein Studium der Handelsbetriebswirtschaft bietet dir eine umfassende Ausbildung in betriebswirtschaftlichen Grundlagen sowie spezifische Kenntnisse im Bereich des Handels. Du könntest dich auf Fachgebiete wie Einzelhandel, Großhandel oder Lebensmittelhandel spezialisieren.
• Business Administration: Ein Studium der Betriebswirtschaftslehre (Business Administration) bietet dir eine breite Grundlage in betriebswirtschaftlichen Themen wie Management, Finanzen, Marketing und Personalwesen. Du könntest dich dann später auf den Handelsbereich oder spezifische Branchen wie das Lebensmittelhandwerk konzentrieren.

Diese Optionen bieten dir verschiedene Wege, deine Karriere nach deiner Ausbildung fortzusetzen und dich in deinem Bereich weiterzuentwickeln. Es ist wichtig, deine persönlichen Interessen, Stärken und beruflichen Ziele zu berücksichtigen, um die richtige Weiterentwicklung für dich zu wählen.