Fachverkäufer/in - Lebensmittelhandwerk (Bäckerei)
Ausbildung und Beruf

Mmmhhh, frisches Brot, Brötchen und Kuchen sind einige der liebsten Nahrungsmittel (und Genussmittel) in Deutschland. Nicht umsonst ist Deutschland für sein gutes Brot berühmt! Während die Bäcker:innen dafür zuständig sind, dass diese Leckereien hergestellt werden, muss es natürlich auch jemanden geben, der sie verkauft. Und genau das sind Fachverkäufer:innen im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Bäckerei. 

Wenn du dir also vorstellen kannst, deinen Arbeitstag hinter der Backwarentheke zu verbringen, Gebäck zu arrangieren und Kund:innen zu bedienen, dann bist du hier richtig! Im Folgenden erzählen wir dir mehr zum Beruf und nehmen dich mit in die Welt der Laugenstangen, Puddingbrezeln und Vollkornbrote!

In diesem Beruf kannst du dich neben der Bäckerei noch auf zwei andere Fachrichtungen spezialisieren. Gemeinsam haben sie alle, dass du dich um die Präsentation und den Verkauf von Lebensmitteln kümmerst – nur handelt es sich bei den anderen beiden eben nicht um Backwaren. Folgende Schwerpunkte kannst du wählen:

1. Bäckerei
2. Fleischerei
3. Konditorei

Auf dieser Seite stellen wir dir den Schwerpunkt Bäckerei genauer vor – unten findest du aber auch die Links zu den anderen Fachrichtungen, falls du dir diese auch noch ansehen möchtest.

Als Bäckereifachverkäufer:in liegt dein Fokus darauf, Backwaren jeglicher Art an den Mann oder die Frau zu bringen. Dafür musst du aber nicht nur Kunden bedienen und kassieren, sondern alle Arbeitsschritte im Blick behalten, die hinter einer Theke so anfallen. Hier eine Übersicht zu deinen Aufgaben, wenn du diese Ausbildung wählst:

Kundenberatung und -service: Du bist oft der erste Ansprechpartner für Kunden. Du informierst sie über die verschiedenen Produkte, beantwortest Fragen zu Inhaltsstoffen und gibst Empfehlungen. Zum Beispiel könntest du einem Kunden erklären, welche Brotsorte am besten zu seinem Geschmack passt oder welche Backwaren gerade frisch aus dem Ofen kommen.

Verkauf von Backwaren: Deine Hauptaufgabe ist es, die Produkte der Bäckerei zu verkaufen. Das beinhaltet das Aufnehmen von Bestellungen, das Abwiegen und Verpacken von Produkten sowie das Kassieren an der Kasse.

Präsentation und Dekoration: Du sorgst dafür, dass die Auslage ansprechend aussieht, indem du die Backwaren schön anordnest und dekorierst. Eine frische und attraktive Präsentation kann die Kunden dazu verleiten, mehr zu kaufen. Zum Beispiel könntest du die Brötchen in einem ansprechenden Muster anordnen.

Hygiene und Sauberkeit: Sauberkeit und Hygiene sind in einer Bäckerei besonders wichtig. Du trägst dazu bei, indem du die Verkaufstheke, die Backöfen und andere Arbeitsbereiche sauber hältst. Das beinhaltet auch das Einhalten von Hygienevorschriften beim Umgang mit Lebensmitteln.

Bestandskontrolle und -management: Du hilfst dabei, den Lagerbestand zu überwachen und sicherzustellen, dass genügend Produkte vorhanden sind. Das kann das Bestellen neuer Waren sowie das Überprüfen von Lieferungen auf Richtigkeit und Qualität umfassen.

Arbeiten im Team: Du arbeitest eng mit anderen Mitarbeitern der Bäckerei zusammen, wie z. B. den Bäcker:innen und anderen Verkäufer:innen. Teamarbeit ist wichtig, um einen reibungslosen Ablauf sicherzustellen und die Kunden zufriedenzustellen.

Als Fachverkäufer:in in einer Bäckerei könntest du an verschiedenen Arbeitsorten tätig sein, je nach Art der Bäckerei und den dortigen Bedürfnissen. Hier sind einige mögliche Arbeitsorte:

1. Bäckereifiliale: Die meisten Fachverkäufer:innen mit Schwerpunkt Bäckerei arbeiten in Bäckereifilialen, die sich in Einkaufszentren, Fußgängerzonen oder anderen belebten Stadtteilen befinden. Dort bedienst du Kunden direkt an der Verkaufstheke oder an der Kasse.
2. Handwerksbäckerei: In einer Handwerksbäckerei werden Backwaren oft vor Ort hergestellt, und du könntest in einem kleinen Laden arbeiten, der Teil der Backstube ist. Hier hast du möglicherweise direkten Kontakt zu den Bäckern und bist näher am Backprozess beteiligt.
3. Bäckerei-Café: Einige Bäckereien haben auch Cafébereiche, in denen Kunden ihre Backwaren vor Ort genießen können. In einem Bäckerei-Café könntest du nicht nur beim Verkauf helfen, sondern auch bei der Bedienung der Gäste und der Zubereitung von Kaffee und anderen Getränken.
4. Großbäckerei: In größeren Bäckereibetrieben, die Backwaren in größerem Maßstab produzieren, könntest du in einer industriellen Umgebung arbeiten. Deine Aufgaben könnten sich mehr auf den Verkauf und die Kundenbetreuung konzentrieren, während die Produktion von Backwaren möglicherweise an einem anderen Standort erfolgt.
5. Bäckerei im Supermarkt: Viele Supermärkte haben eine eigene Bäckereiabteilung, in der frische Backwaren angeboten werden. Dort könntest du auch arbeiten und die Kunden direkt am Supermarktstandort bedienen.

Diese Arbeitsorte bieten jeweils unterschiedliche Erfahrungen und Herausforderungen, aber egal wo du arbeitest, als Fachverkäufer:in in einer Bäckerei hast du die Möglichkeit, deine Liebe zu Backwaren und zum Kundenservice zu verbinden.

Mal abgesehen davon, dass du Spaß daran haben solltest, den ganzen Tag mit Brot und Brötchen zu hantieren, gibt es noch weitere Voraussetzungen für diesen Beruf. Diese können dir einen Hinweis darauf geben, ob du für den Beruf geeignet bist, oder ob es noch Punkte gibt, an denen du arbeiten könntest, um dich besser auf den Beruf vorzubereiten. 

Schulfächer:

• Mathematik: Grundlegende mathematische Fähigkeiten sind wichtig für das Abwiegen von Backwaren und das Berechnen von Preisen.
• Deutsch: Gute Kenntnisse in Deutsch sind für die Kundenkommunikation unerlässlich. Du musst in der Lage sein, Kundenanfragen zu verstehen, Bestellungen aufzunehmen und gegebenenfalls Produktinformationen zu erklären.
• Wirtschaft: Grundkenntnisse im Bereich Wirtschaft helfen dir dabei, Bestellungen aufzugeben, den Lagerbestand zu verwalten und beim Kassieren richtig zu handeln.

Interessen:

• Lebensmittel: Ein Interesse und idealerweise auch Erfahrung mit Lebensmitteln sind von Vorteil. Du solltest Spaß daran haben, verschiedene Backwaren kennenzulernen und Kunden darüber zu informieren. Es könnte die Kunden z. B. interessieren, welches Obst gerade Saison hat. 
• Kundenservice: Wenn du gerne mit Menschen arbeitest und anderen hilfst, ihre Bedürfnisse zu erfüllen, ist dieser Beruf möglicherweise gut für dich geeignet. Ein freundliches Auftreten und die Fähigkeit, auf Kundenwünsche einzugehen, sind wichtig.
• Kreativität: Die Präsentation von Backwaren erfordert oft ein gewisses Maß an Kreativität. Wenn du Freude daran hast, Dinge ansprechend zu gestalten und zu dekorieren, könntest du in diesem Bereich aufblühen.

Persönliche Eigenschaften:

• Zuverlässigkeit: Als Fachverkäufer:in in einer Bäckerei musst du zuverlässig sein und pünktlich zur Arbeit erscheinen. Kunden verlassen sich darauf, dass die Bäckerei zu den angegebenen Öffnungszeiten geöffnet ist und frische Produkte anbietet. Dabei musst du beachten, dass Bäckereien oft schon sehr früh und auch an Wochenenden, manchmal sogar Feiertagen geöffnet haben!
• Teamfähigkeit: Du wirst wahrscheinlich in einem Team von Bäckern und Verkäufern arbeiten. Die Fähigkeit, gut mit anderen zusammenzuarbeiten und bei Bedarf Unterstützung anzubieten, ist daher wichtig.
• Belastbarkeit: Vor allem während der Stoßzeiten wie am Wochenende oder vor Feiertagen kann es in einer Bäckerei sehr hektisch werden. Eine gewisse Belastbarkeit und die Fähigkeit, auch unter Druck ruhig zu bleiben und effizient zu arbeiten, sind daher von Vorteil.
• Hygienebewusstsein: Da du mit Lebensmitteln arbeitest, ist ein hohes Maß an Hygienebewusstsein unerlässlich. Du solltest die geltenden Hygienevorschriften kennen und konsequent einhalten, um die Gesundheit der Kunden zu schützen.

Um dich auf deine Arbeit hinter der Brottheke bestmöglich vorzubereiten, lernst du in der Ausbildung alle Aufgabenbereiche im Detail kennen. Außerdem wirst du in der Berufsschule auch theoretisches Wissen mitbekommen, das dir im Berufsalltag helfen wird. Hier ein paar der Dinge, die in deiner Ausbildungszeit auf dem Lehrplan stehen werden:

Produktkenntnisse: Du wirst lernen, die verschiedenen Backwaren zu erkennen, ihre Eigenschaften zu beschreiben und Kunden darüber zu informieren. Zum Beispiel wirst du erklären können, was die Unterschiede zwischen verschiedenen Brotsorten sind, sodass du den Kunden genau das Brot empfehlen kannst, dass diesem am besten schmeckt. 

Kundenberatung: In der Ausbildung wirst du lernen, wie du Kunden freundlich und kompetent berätst. Das beinhaltet das Beantworten von Fragen zu den Produkten, das Geben von Empfehlungen und das Eingehen auf individuelle Kundenwünsche. Zum Beispiel wirst du lernen, wie du Kunden dabei hilfst, das passende Gebäck für besondere Anlässe auszuwählen.

Verkaufstechniken: Du wirst Techniken erlernen, um den Verkauf zu fördern und Kunden zum Kauf zu animieren. Dazu gehören etwa das ansprechende Präsentieren von Backwaren, das Anbieten von Produktproben und das Aufmerksam machen auf aktuelle Angebote.

Hygienevorschriften: Ein wichtiger Teil deiner Ausbildung wird das Thema Hygiene sein. Du wirst lernen, wie du Lebensmittel hygienisch korrekt behandeln, lagern und präsentieren kannst, um die Gesundheit der Kunden zu schützen. Dazu gehört unter anderem, wie du die Verkaufstheke richtig reinigst und desinfizierst.

Kassenführung: Du wirst geschult, wie du mit dem Kassensystem der Bäckerei umgehst, Zahlungen entgegennimmst und Quittungen ausstellst. Du lernst auch, wie du Preise korrekt berechnest und Wechselgeld zurückgibst.

Bestandsführung: Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Bestandsführung. Du wirst lernen, wie du den Lagerbestand überwachst, Bestellungen aufgibst und Lieferungen entgegennimmst. Das kann zum Beispiel das Erfassen von gelieferten Waren in das Lagerbuch oder in das Computersystem der Bäckerei umfassen.

Diese Punkte sind nur ein Ausschnitt aus dem umfassenden Lernprogramm, das dich in deiner Ausbildung zur Fachverkäufer:in im Bäckerhandwerk erwarten könnte.

Deine konkrete Ausbildungsvergütung hängt immer von mehreren Faktoren ab. Zum einen von deinem Ausbildungsbetrieb und der Branche, zum anderen vom Bundesland, in dem du deine Ausbildung machst. Wir nennen dir hier zwei Beispiele für das Ausbildungsgehalt von Bäckereifachverkäufer:innen:

Was verdienen ausgebildete Fachverkäufer:innen Bäckerei?

Wenn du nach deiner Ausbildung endlich im Verkauf arbeitest, wirst du vorerst ein monatliches Gehalt von ca. 1.800 – 2.000 Euro erhalten. Wenn du Berufserfahrung sammelst, kann dein Gehalt auf durchschnittlich 2.150 Euro ansteigen. Wenn du in Führungspositionen aufsteigst oder anderweitig mehr Verantwortung übertragen bekommst, kann dein Gehalt sich auch auf 2.400 Euro hinbewegen.

Aber wie genau kannst du dein Gehalt beeinflussen, außer dadurch, viele Jahre im Beruf zu arbeiten? Ganz einfach, durch Zusatzqualifikationen und Weiterbildungen. Da gibt es nämlich mehrere Optionen, wenn du bereit bist, noch mehr zu lernen und dich fortzubilden. Ein paar der Möglichkeiten nennen wir dir hier:

Spezialisierungen:

• Groß- und Einzelhandel: Du könntest dich auf den Bereich des Groß- und Einzelhandels spezialisieren, indem du zusätzliche Kenntnisse über Einkaufs- und Vertriebsprozesse erwirbst. Dies könnte deine Karrierechancen in größeren Bäckereiunternehmen oder Supermärkten verbessern.
• Dekoration / Warenpräsentation: Wenn du ein besonderes Talent für das Dekorieren und Präsentieren von Waren hast, könntest du dich in diesem Bereich spezialisieren. Das könnte bedeuten, dass du Kurse oder Schulungen besuchst, um deine Fähigkeiten in der Warenpräsentation weiter zu verbessern.
• Kaufmännische Grundlagen / Qualifizierung: Eine Spezialisierung auf kaufmännische Grundlagen kann dir helfen, dein Verständnis für betriebswirtschaftliche Abläufe zu vertiefen. Dies könnte sich positiv auf deine Karriereentwicklung auswirken und dir ermöglichen, in Positionen mit mehr Verantwortung aufzusteigen.
• Verkaufstraining: Durch Verkaufstrainings kannst du deine Fähigkeiten im Verkauf weiterentwickeln und professionelle Techniken erlernen, um Kunden zu gewinnen und Umsätze zu steigern. Solche Trainings können von externen Organisationen oder auch intern vom Arbeitgeber angeboten werden.

Weiterbildungen:

1. Fachwirt:in Handel: Eine Weiterbildung zum Fachwirt:in im Handel vermittelt dir vertiefte Kenntnisse in den Bereichen Betriebswirtschaft, Vertrieb und Personalmanagement. Mit dieser Qualifikation könntest du in Führungspositionen aufsteigen oder dich selbstständig machen.
2. Verkaufsleiter:in Lebensmittelhandwerk: Diese Weiterbildung richtet sich speziell an Fachkräfte im Lebensmittelhandwerk und vermittelt Kenntnisse in den Bereichen Verkaufsförderung, Sortimentsgestaltung und Mitarbeiterführung. Damit könntest du in leitenden Positionen in Bäckereien oder anderen Lebensmittelbetrieben arbeiten.
3. Ausbilder:in: Wenn du dein Wissen und deine Erfahrung gerne weitergeben möchtest, könntest du eine Weiterbildung zum Ausbilder absolvieren. Damit könntest du in Bäckereien oder Bildungseinrichtungen arbeiten und angehende Fachverkäufer im Bäckerhandwerk ausbilden.

Studienfächer:

1. Handelsbetriebswirtschaft: Ein Studium der Handelsbetriebswirtschaft vermittelt dir fundierte Kenntnisse über betriebswirtschaftliche Abläufe im Handel. Du könntest dich auf den Lebensmitteleinzelhandel spezialisieren und damit eine solide Grundlage für Führungspositionen in der Branche schaffen.
2. Business Administration: Ein Studium der Business Administration bietet eine breite Palette von Fähigkeiten und Kenntnissen im Bereich Management, Marketing, Finanzen und vielem mehr. Du könntest dich auf den Einzelhandel oder speziell auf die Lebensmittelbranche konzentrieren und dich für anspruchsvolle Positionen qualifizieren.

Diese Optionen bieten dir verschiedene Wege, um deine berufliche Laufbahn nach deiner Ausbildung als Fachverkäufer:in im Bäckerhandwerk fortzusetzen und dich weiterzuentwickeln. Je nach deinen Interessen und Karrierezielen kannst du den für dich passenden Weg wählen.