Stellenbeschreibung
Ausbildung Koch/Köchin
Dauer der Ausbildung:
3 Jahre
Verkürzung möglich auf 2,5 Jahre
Berufsschule:
Blockunterricht
Karl Peter Obermeier Schule Passau
Vergütung:
1. Ausbildungsjahr: 1130 €
2. Ausbildungsjahr: 1180 €
3. Ausbildungsjahr: 1280 €
Köche/Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Überwiegende Einsatzorte sind die Gastronomie (Restaurants, Hotels), Kantinen, Krankenhäuser, Pflegeheime und Catering-Firmen. Auch in der Nahrungsmittelindustrie sind Köche im Einsatz. Berufliche Qualifikationen Köche/Köchinnen
• beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygiene-vorschriften an, berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,
• stellen Suppen und Soßen her,
• bereiten Speisen mit Fisch und Fleisch zu,
• bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,
• stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,
• richten kalte und warme Platten an,
• beherrschen Grundlagen der Kalkulation,
• erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste. Inhalte der Berufsausbildung
• Stellung, Rechtsform und Struktur des Ausbildungsbetriebs
• Arbeits-, sozial- und tarifrechtliche Vorschriften
• Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
• Umweltschutz
• Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
• Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
• Hygiene
• Küchen- und Servicebereich
• Büroorganisation und -kommunikation, Warenwirtschaft
• Werbung und Verkaufsförderung
• Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
• Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
• Herstellen von Suppen und Soßen
• Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
• Verarbeiten von Fleisch und Innereien
• Verarbeiten von Wild und Geflügel
• Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
• Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
• Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
• Herstellen von Süßspeisen
