| Tiere zerlegen und Fleisch schneiden | Du lernst, wie man Tierkörper fachgerecht zerlegt und verschiedene Fleischstücke wie Filets, Keulen und Schultern trennt. Dabei übst du den sicheren Umgang mit Messern und anderen Werkzeugen. | Du zerlegst ein Schwein und trennst die verschiedenen Fleischteile so, dass möglichst wenig Abfall entsteht. Anschließend schneidest du Koteletts und Steaks in die richtige Größe. |
| Herstellung von Wurstwaren | Du lernst, wie verschiedene Wurstsorten wie Bratwurst, Salami oder Leberwurst hergestellt werden. Dabei erfährst du, wie du Zutaten und Gewürze mischst und die Masse in Därme füllst. | Du bereitest eine Charge Bratwurst zu, indem du Fleisch, Gewürze und Fett vermischst, die Masse in Därme füllst und die Würste in die richtige Form bringst. |
| Hygienestandards einhalten | Du erfährst, wie wichtig Hygiene ist, um die Qualität der Lebensmittel zu sichern. Dazu gehört das Reinigen von Maschinen, Werkzeugen und Arbeitsflächen. | Nach der Herstellung von Wurstwaren reinigst du alle Maschinen gründlich, desinfizierst Arbeitsflächen und sorgst dafür, dass keine Rückstände bleiben. |
| Umgang mit Maschinen und Geräten | Du wirst in der Bedienung von Maschinen wie Fleischwölfen, Wurstfüllmaschinen und Schneidemaschinen geschult. Du lernst auch, wie du kleinere Reparaturen und Wartungen durchführst. | Du bedienst einen Fleischwolf, um Hackfleisch herzustellen, und überprüfst vorher, ob das Gerät richtig eingestellt ist. |
| Fleisch veredeln und lagern | Du lernst, wie man Fleischprodukte wie Schinken oder Salami durch Pökeln, Räuchern oder Marinieren haltbar macht und wie du sie richtig lagerst, um die Qualität zu erhalten. | Du bereitest ein Rinderfilet zum Pökeln vor, legst es in eine Salzlake und überprüfst den Lagerprozess, um sicherzustellen, dass es richtig gereift ist. |
| Produkte präsentieren und verkaufen | Du lernst, wie du Fleisch- und Wurstwaren ansprechend in der Theke präsentierst und wie du Kunden freundlich und kompetent berätst. | Du richtest eine Fleischtheke mit Steaks, Würstchen und Grillspießen ansprechend an und erklärst einem Kunden die Unterschiede zwischen verschiedenen Fleischarten. |
| Qualitätskontrolle durchführen | Du erfährst, wie du Fleisch auf Qualität und Frische prüfst, sowohl visuell als auch durch den Einsatz von Prüfgeräten. Du übst den Umgang mit verschiedenen Sensoren und Messmethoden. | Du prüfst eine Fleischlieferung, indem du die Temperatur und das Aussehen der Ware kontrollierst und lehnst sie ab, wenn sie nicht den Standards entspricht. |
| Produktion planen | Du lernst, wie du die Produktionsabläufe in der Fleischerei organisierst und wie du den Materialbedarf berechnest, um effizient und wirtschaftlich zu arbeiten. | Du planst, wie viele Würste für das Wochenende benötigt werden, und erstellst eine Liste der Zutaten, um sicherzustellen, dass genug für die Produktion vorhanden ist. |
| Grundlagen der Ernährung und Lebensmittelkunde | Du lernst, welche Fleischsorten welche Nährstoffe enthalten und wie man sie in einer gesunden Ernährung einsetzen kann. Du erfährst, wie Zubereitungsmethoden den Geschmack beeinflussen. | Ein Kunde fragt nach einem proteinreichen Fleischprodukt, und du empfiehlst ihm mageres Rindfleisch oder Hühnchen, das besonders nährstoffreich ist. |
| Nachhaltigkeit und Abfallvermeidung | Du lernst, wie du möglichst viele Teile eines Tieres verwerten kannst, um Abfall zu minimieren. Dabei wird auch die Wiederverwertung von Fleisch- und Knochenresten thematisiert. | Du nutzt Fleischreste und Knochen, um Brühe oder Suppenfleisch herzustellen, anstatt die Abfälle zu entsorgen. |
