{"id":6158,"date":"2013-07-17T11:05:30","date_gmt":"2013-07-17T09:05:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/?p=6158"},"modified":"2023-02-02T15:27:25","modified_gmt":"2023-02-02T14:27:25","slug":"mike-suesser-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/artikel\/mike-suesser-interview","title":{"rendered":"Interview: Kochprofi Mike S\u00fcsser \u00fcber den Beruf Koch"},"content":{"rendered":"\n
\"Koch
Koch im Einsatz – Foto: unsplash.com<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n

Mike S\u00fcsser ist ausgezeichneter Spitzenkoch aus \u00d6sterreich und vielen bekannt aus der Sendung “Mein Lokal, dein Lokal” auf Kabel1. azubister<\/strong><\/span> hat ihn rund um den Beruf und die Ausbildung zum Koch befragt.<\/p>\n

Mike S\u00fcssers Ausbildung zum Koch<\/h2>\n

azubister<\/strong><\/span>: Wie haben Sie sich als Sch\u00fcler \u00fcber Ausbildungen informiert?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Durch Freunde und die Familie.<\/p>\n

\"Mike<\/a>

Kochprofi Mike S\u00fcsser liebt seinen Beruf<\/p><\/div>\n

azubister<\/strong><\/span>: Warum haben Sie sich damals f\u00fcr eine Ausbildung zum Koch entschieden? Haben Sie schon immer gerne gekocht?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Das war eher Zufall. Ich habe urspr\u00fcnglich eine Ausbildung zum Matrosen angefangen. Weil ich technisch nicht wirklich begabt war, schob man mich schnell in die Komb\u00fcse ab. Da habe ich gemerkt, das k\u00f6nnte was f\u00fcr mich sein!<\/p>\n

azubister<\/strong><\/span>: Gibt es ein besonderes Erlebnis aus der Zeit als Azubi, an welches Sie auch heute noch gerne erinnern?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Oh je \u2013 da gibt es vieles \u2026Bleibt aber geheim, es war nicht immer musterhaft!<\/p>\n

azubister<\/strong><\/span>: Viele Jugendliche finden den Besuch der Berufsschule<\/a> eher langweilig. Wie hat Ihnen damals die Berufsschule gefallen?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Ich war da nicht so viel anders als die Jugend von heute \u2013 aber eigentlich hat es mich nie wirklich gest\u00f6rt zur Schule zu gehen. Wir hatten auch sehr coole Lehrer.<\/p>\n

K\u00f6che sollen nach der Ausbildung reisen<\/h2>\n

azubister<\/strong><\/span>: Wie ging es bei Ihnen nach Ende der Ausbildung weiter? Was raten Sie Azubis, die vor Abschluss der Ausbildung stehen? Im Betrieb bleiben oder schauen, dass man viel rumkommt?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: F\u00fcr mich ging es nach meiner Ausbildung direkt in die Schweiz zum Arbeiten, anschlie\u00dfend nach Amerika, Spanien, Portugal und so weiter. Ich habe das gemacht, was man als guter Koch machen sollte: Betriebe kennen lernen. In unserem Berufszweig ist \u00fcbrigens ein h\u00e4ufiger Wechsel als junger Koch ein gutes Zeichen \u2013 zwei bis drei Saisons und weiter geht\u2018s! Aus Gastronomen-Sicht rate ich jedem nach der Ausbildung auf Reisen zu gehen, um m\u00f6glichst viel Erfahrung zu sammeln. Ich denke, dass dies auch f\u00fcr andere Berufe gilt \u2013 da f\u00e4ngt das wirkliche Lernen ja erst an!<\/p>\n

azubister<\/strong><\/span>: Als TV-Koch in der Sendung \u201cDie Kochprofis\u201d sind Sie auch in der \u00d6ffentlichkeit bekannt und gehen in Stresssituationen sicherlich souver\u00e4ner um als andere. Was k\u00f6nnen Sie f\u00fcr Tipps geben f\u00fcr Stresssituationen? Grade in der K\u00fcche kann es ja mal etwas stressiger werden.<\/p>\n

\"Mike<\/a>

Mike im Einsatz<\/p><\/div>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Einfach ruhig bleiben, keinen Streit mit K\u00fcche und Service provozieren \u2013 es geht schlie\u00dflich um \u201emeinen\u201c Gast! Jeder muss da aber seinen eigenen Weg finden. Ich kann aber auch augenzwinkernd sagen, dass das Alter Gott sei Dank sp\u00e4ter auch etwas dazu beitr\u00e4gt.<\/p>\n

azubister<\/strong><\/span>: In der K\u00fcche ist der Umgangston auch mal etwas rauer: was sollten Azubis neben einem \u201cdicken\u201d Fell noch mitbringen, wenn diese eine Ausbildung als Koch beginnen m\u00f6chten?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Der Beruf des Kochs ist wirklich kein Zuckerschlecken! Als Erstes sollten die Jugendlichen mit ihren Eltern sprechen \u2013 man kann n\u00e4mlich nicht wie bei einem Schichtdienst p\u00fcnktlich rauskommen. Eltern helfen ihren Kindern nicht, in dem sie dem Ausbildungsbetrieb die massive Arbeit und eben auch mal eine h\u00f6here Stundenanzahl vorwerfen! Wenn der Gast noch ein Dessert m\u00f6chte, bekommt er es \u2013 das geh\u00f6rt zu unserem Beruf! Zum Umgangston: Es hat sich sehr viel getan in den letzten drei\u00dfig Jahren. Als F\u00fchrungskraft kann man mit Problemen unterschiedlich umgehen. Das gab es doch fr\u00fcher gar nicht. Da wurde streng nach Lehrplan gearbeitet. Mein Lehrer hat seine Ausbildung gemacht und schwupps war er im elterlichen Betrieb und musste\/wollte diesen dann auch schnellstens \u00fcbernehmen, er hatte keine M\u00f6glichkeiten z.B. Stress-Seminare o. \u00e4. zu besuchen. Heute kann ich nachvollziehen, dass er mal die Nerven verloren hat. Meine Generation in der K\u00fcche ist da ganz anders! Unh\u00f6fliche, abwertende Kommunikation ist tabu! Aber sicherlich ist der Ton zur Service-Zeit mal etwas rauer. Aber das darf man nicht pers\u00f6nlich nehmen.<\/p>\n

An die Arbeitszeiten muss man sich schon gew\u00f6hnen<\/h2>\n

azubister<\/strong><\/span>: Besonders die Hotel- und Gastronomiebranche leidet unter einer sehr hohen Abbruchquote. Warum ist das Ihrer Meinung nach so?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Ich denke, dass der Beruf nach wie vor untersch\u00e4tzt wird. Hinzu kommt, dass es f\u00fcr einen Jugendlichen von 15, 16 Jahren nicht wirklich leicht ist seinen gewohnten Freizeitaktivit\u00e4ten wie z.B. Mannschaftssport, Fu\u00dfball am Wochenende oder sich mit Freunden treffen nur eingeschr\u00e4nkt nachgehen zu k\u00f6nnen. Das sehe ich als einen der Hauptgr\u00fcnde.<\/p>\n

azubister<\/strong><\/span>: Ein Argument was oft gegen eine Ausbildung in dieser Branche spricht, sind die Arbeitszeiten: wie sind Sie fr\u00fcher damit umgegangen? Gew\u00f6hnt man sich schnell daran?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Jeder Koch hat damit zu k\u00e4mpfen am Anfang. Bei mir hat die Leidenschaft zum Kochen gesiegt. Aber ich musste mich anfangs ganz sch\u00f6n zusammenrei\u00dfen. Ich wollte aber unbedingt ein guter Koch werden!<\/p>\n

azubister<\/strong><\/span>: Drei Worte, wenn Mike S\u00fcsser an seine Ausbildung zur\u00fcckdenkt?<\/p>\n

S\u00fcsser<\/strong>: Schwere Zeit, sch\u00f6ne Zeit \u2013 sagen wir es mal so: ich liebe die Jahreszeiten!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kochprofi Mike S\u00fcsser \u00fcber den Beruf und die Ausbildung zum Koch<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":9012,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"topic":[938],"jobgroup":[132,933],"city":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6158"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6158"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11793,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6158\/revisions\/11793"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6158"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=6158"},{"taxonomy":"jobgroup","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/jobgroup?post=6158"},{"taxonomy":"city","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azubister.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/city?post=6158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}